C’e’ pizza e pizza, pizzeria e pizzeria e a Napoli e in Campania e’ a volte complesso orientarsi se non si e’ del posto. Ci ha pensato la giornalista e blogger Monica Piscitelli a dare ordine al caos con la pubblicazione della prima ‘Guida alle Migliori Pizzerie di Napoli e della Campania’.
La guida, oltre a raccogliere oltre 60 recensioni e valutazioni di pizzerie realizzate in oltre un anno e mezzo anno di lavoro, contiene anche un vedemecum per degustare e riconoscere quando una pizza e’ davvero eccellente. C’e’ poi il primo glossario completo del ‘pizzajuolo’ scritto dall’autrice insieme a Raffaele Bracale (napoletanologo, linguista cultore ed esperto dell’idioma napoletano). Nel volume e’ raccontata anche la storia di tre grandi famiglie di artigiani del forno, un tema finora trascurato da qualunque lavoro editoriale dedicato alla piu’ famosa pietanza di Napoli. Le valutazioni dei locali sono suddivise in questo modo: Top 10 ‘Migliori Pizzerie’, Top 5 Migliore pizza Margherita, Top 5 Migliore pizze ripiene, Top 5 Migliore pizza Creativa e le ”best Pizza Fritta” e ”Best Pizza a libbretta”. Completa il tutto i consigli per un visita turistica. La prefazione e’ firmata da Luciano Pignataro, giornalista de Il Mattino, critico enogastronomico e animatore di un blog (www.lucianopignataro.it) tra i piu’ cliccati del settore. ”Nel fiume non c’e’ mai la stessa acqua – scrive Pignataro -, mai una pizza e’ eguale all’altra: nella irregolarita’, che diventa metafora della vita, e’ lo straordinario successo della pizza napoletana. L’umidita’, la gestione dell’impasto e del forno a legna, le materie prime: tanti elementi messi insieme da una manualita’ impossibile da trasmettere se non con la pratica. Un artigianato gastronomico inimitabile. Questo il segreto non segreto di questo cibo”.
