Nuovo gel naturale conserva meglio la mozzarella

Imballaggi a base di gel naturali possono prolungare le gustose caratteristiche della mozzarella di bufala senza l’aggiunta di alcuna sostanza chimica e senza procedimenti termici. La ricerca, opera di Maria Grazia Volpe dell’Ispa (Istituto Scienza Produzioni Alimentari) del Cnr di Avellino e di Mario Malinconico dell’Ictp

(Istituto Chimica e Tecnologia dei Polimeri) del Cnr di Pozzuoli, Napoli, e’ riportata sul sito del Dipartimento Agro Alimentare del Cnr.